Mardi 9 mars 2010
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Il y a quelques jours c'était l'anniversaire de ma soeur (alias 27, depuis que 26 est née), pour l'occasion et ainsi que le veut la tradition, elle a décidé du repas et je m'en suis occupée. A ce
propos, la réciproque est vraie, et j'en éprouve une angoisse bien réelle !)
Voici donc les recettes qu'elle a choisi pour ses 29 (!) ans :
en entrée : Cassolettes de St Jacques maraîchères,
en plat principal : poule au pot (et sa sauce rouge de quand on été petites)
en dessert : le 27, dont voici la recette :
Attention : c'est un peu long à préparer, mais si vous savez faire une génoise, c'est un jeu d'enfant )
Biscuit cuillère :
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
20 g de sucre glace
Mousse de fruit :
300 g + 150 g de fruits rouges (en surgelé, faites les degeler à plat)
100 g de sucre
300 g de crème fraiche liquide
4 feuilles de gélatine
Sirop de framboise
80 g d'eau
90 g de sucre
10 g de liqueur de framboise
-réchauffer le four à 180° (th6). Sortez la lèche frite du four. Battre les blancs et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée (les blancs doivent faire un bec). Incorporer les jaunes
d'oeufs au mélange doucement avec une maryse; Ajouter la farine et la maïzéna tamisée ensemble.
Mélanger délicatement afin de préserver la consistance mousseuse de la pate.
Verser la pate sur la lèche frite du four recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer la pate de sucre glace, enfourner 10 mn.
Démouler quelques minutes après la cuisson.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les fruits rouges avec le sucre.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée à feu doux. La purée doit être tiéde et ne surtout pas frémir.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine éssorées.
Ajouter l'autre moitié de la purée (la froide !), à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battre la crème fraiche au speedy chef, jusqu'à l'obtention d'une créme mousseuse pas trop ferme, puis l'incorporer ) la purée froide.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu, et après refroidissement, ajouter la liqueur de framboise.
A l'aide d'un cercle à tarte (idéal, sinon un moule à charniere fera l'affaire) de la taille du résultat final, couper deux cercles dans le biscuit.
Imbiber un premier cercle de sirop de framboise. Le poser au fond du moule.
Verser une moitié de la mousse de fruit, bien étaler.
Poser le deuxième cercle imbibé de sirop, verser la deuxième moitié de mousse.
Laisser refroidir au moins deux heures avant de démouler.
Décorer avec les fruits rouges et de la chantilly.
Bon appétit !!
